مزهی بهاری: در شام آوریلی چه سفارش بدهیم
مزههای (meze) فصلی — از سبزی تازه تا ماهی نورس.
آوریل در آشپزی ترکیه یعنی گذار از آشپزی «گرمابخش» زمستانی به آشپزی سبک بهاری. صحنهی اصلی این دگرگونی، سفرهی مزه (meze) است و در آلانیا هماکنون بهترین زمان برای چشیدن تازههای فصلی است. نخستین مزهی آوریل، دولمهی برگ مو (yaprak sarma) است. برگهای نورس مو با سبزیجات، لیمو و روغن زیتون. تهیهاش تنها پنج دقیقه طول میکشد اما به برگهای تازه و نورس نیاز دارد — فصلش تا پایان مه ادامه دارد. acılı ezme (خمیر تند) با فلفل تازه و گوجهفرنگی گلخانههای بهاری تازه میشود. در آوریل این کلاسیک بهویژه پرزرقوبرق است — تند، آبدار و با عطر گشنیز تازه. مزهی ماهی آوریل، lakerda است. ماهی تُن مزهدار (mar…