فن الطهي: 12 مقبّلة meze باردة — دليل إلى المائدة التركية
ماذا تطلب في مطعم المزّة (mezehane) في المرة الأولى لكي تجرّب أقصى ما يمكن دون أن تدفع زيادة.
الـ meze (المزّة) هي النسخة التركية من «الأطباق الصغيرة»: عشرات المقبّلات الباردة والساخنة التي تُقدَّم مع الـ rakı أو النبيذ. في ألانيا 6–7 بيوت meze جيدة، ولكلٍّ منها بصمته. الدزينة الواجبة Haydari — لبن زبادي كثيف بالنعناع والثوم. Acılı ezme — معجون طماطم حار بالفلفل والجوز. Patlıcan salatası — سلطة باذنجان مشوي. Şakşuka — باذنجان وفلفل وكوسا مقلية تحت صلصة الطماطم. Cacık — حساء سلطة بارد من الزبادي والخيار. Atom — خليط حار من الزبادي والثوم ورقائق الفلفل. Fava — معجون فول مجروش بزيت الزيتون والليمون. Çiğ köfte — كفتة «نيّة» من البرغل مع معجون الطماطم والبهارات. Topik — مقبّلة أرمنية من ال…