الميزيه الربيعية: ماذا تطلب في عشاء أبريل
الميزيه (meze — مقبّلات) الموسمية — من الخضار الطازجة إلى السمك الفتيّ.
أبريل في المطبخ التركي هو الانتقال من مطبخ الشتاء «المُدفئ» إلى مطبخ الربيع الخفيف. والمسرح الرئيسي لهذا التحوّل هو مائدة الميزيه (meze — مقبّلات)، وفي ألانيا (Alanya) الآن تحديدًا أفضل وقت لتذوّق الأصناف الموسمية الجديدة. أوّل ميزيه في أبريل هو أوراق العنب الملفوفة. أوراق عنب فتيّة مع الأعشاب والليمون وزيت الزيتون. تُحضَّر في خمس دقائق حرفيًا، لكنها تتطلّب أوراقًا فتيّة تحديدًا — إذ يمتدّ موسمها حتى نهاية مايو. يتجدّد الأجيلي إزمه (acılı ezme) بالفلفل والطماطم الطازجة من دفيئات الربيع. في أبريل يكون هذا الطبق الكلاسيكي زاهيًا بوجه خاص — حارّ، غضّ، بعبق الكزبرة الطازجة. ميزيه السمك في أبريل ه…