Күз келгенде, Түркия базарлары мен асханалары жылдың осы мезгіліне тән дәмдер мен хош иістердің калейдоскопын ұсынып, түрленеді. Егер жаз жеңіл салаттар мен сергітетін сусындардың уақыты болса, күз табиғаттың мол сыйларынан дайындалған қанық та жылы тағамдардан ләззат алуға шақырады.
Күз патшасы: анар
Түрік күзін анарсыз елестету мүмкін емес. Бұл шырынды, лағыл түсті жемістер сөрелерде мол болады. Анар тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы: оны жаңа сығылған шырындар дайындауға, салаттарға ерекше қышқыл дәм беруге, сондай-ақ көптеген түрік тағамдарының, әсіресе салаттар мен кёфтенің ажырамас бөлігі болып табылатын атақты анар тұздығын (nar ekşisi) жасауға қолданады. Әр бұрышта сатылатын жаңа анар шырынын міндетті түрде ішіп көріңіз – бұл нағыз витаминді қуат!
Цитрус жемістерінің молшылығы және басқа жемістер
Қазан цитрус жемістері маусымының басталуын білдіреді. Апельсиндер, мандариндер мен лимондар пісе бастап, ауаны ашық хош иісімен толтырады. Олардың маусымының шарықтау шегі күздің соңы мен қысқа келсе де, алғашқы өнімдері қазірдің өзінде қолжетімді. Сондай-ақ, базарлардан піскен құрма, беже және кеш сортты жүзімді табуға болады, олар десерттерге немесе жай ғана пайдалы тіскебасар ретінде өте қолайлы.
Толық тағамдарға арналған көкөністер
Түркияның күзгі көкөніс үстелі бай және алуан түрлі. Асқабақ көптеген тағамдардың жұлдызына айналады, тәтті десерттерден (kabak tatlısı) сорпаларға дейін. Баялы қаудан, олардың шыңы жазда болса да, әлі де қолжетімді және имам баялды (фаршталған баялы қаудан) немесе карныяхык сияқты дәстүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Жаңа саңырауқұлақтар, сондай-ақ сәбіз, картоп және қызылша сияқты тамыржемістер пайда болады, олар күзгі қанық сорпалар мен рагуларға өте қолайлы.
Хош иісті дәмдеуіштер мен шөптер
Күз – түрік асханасы жылытатын дәмдеуіштерді ерекше белсенді қолданатын уақыт. Даршын, қалампыр, зімбір, қара бұрыш, паприка және зире ет тағамдарына, сорпаларға және тіпті десерттерге қосылып, оларға терең және қанық дәм береді. Ақжелкен, аскөк, жалбыз және кинза сияқты жаңа шөптер әлі де мол және балғындық пен хош иіс беру үшін қолданылады. Түрік күзінің бір бөлігін үйіңізге алып кету үшін жергілікті дәмдеуіштер базарына баруды ұмытпаңыз.
Күзгі кештерге арналған сусындар
Жаңа сығылған шырындардан басқа, Түркиядағы күз – ыстық, жылытатын сусындардың уақыты. Дәстүрлі түрік шайы әрине, әрдайым өзекті, бірақ суық кештерде ыстық шай стақанын ішу ерекше жағымды. Сондай-ақ, орхидея тамырынан жасалған қалың, тәтті сусын салепті ішіп көріңіз, оны көбінесе даршынмен береді, ол жайлы кешке өте қолайлы.
Қазан айындағы Алания сізді теңіз бен күннің ләззатын алуға ғана емес, сонымен қатар нағыз гастрономиялық саяхатқа шақырады. Түркиядағы күзіңізді шынымен ұмытылмас ететін жаңа дәмдер мен хош иістерді ашыңыз.