Базар — бұл күнтізбе
Аланьяда күнтізбенің қажеті жоқ — жылдың қай мезгілі екенін түсіну үшін жай ғана жергілікті базарға барсаңыз болғаны. Қараша айында сөрелердің түсі өзгереді: жазғы шабдалы мен інжірдің орнын анар, құрма, айва және алғашқы мандариндер басады. Бұл — түрік күзінің ең фотогенді әрі дәмді сәттерінің бірі және өзіңізге гастрономиялық серуен ұйымдастыруға таптырмас сылтау.
Анар — айдың басты кейіпкері
Түрік анары («нар») қарашада ең тәтті кезіне жетеді. Мұнда оны тек жаңа піскен күйінде ғана жемейді: одан «нар экшиси» — жеңіл қышқылдығы бар анар соусы-сиробын жасайды, онсыз оңтүстік-шығыс тағамдарының көптеген салаттарын елестету қиын. Көкөніс салатына руккола және жаңғақпен бірге осы соустан екі қасық қосып көріңіз — дәмі өте қанық әрі үйлесімді болады.
Құрма мен айва: қарапайым, бірақ маңызды
Түркияда құрманың екі түрі болады: қытырлақ «трабзон хурмасы» және жұмсақ, мөлдірленген кезде қасықпен желінетін түрі. Ал айваны шикі күйінде жеу сирек: оны дәстүрлі түрде бал және жаңғақпен бірге пісіреді немесе компотқа қайнатады — нәтижесінде түрік шайымен жақсы үйлесетін, бал дәмі бар нәзік десерт шығады.
Барып көруге тұрарлық жергілікті базарлар
- Аланья орталығындағы жұма базары — маусымдық жемістер мен көкөністердің фермерлерден тікелей жеткізілетін ең ірі базарларының бірі.
- Обадағы базар — көлемі шағын болғанымен, тау бөктеріндегі ауылдардан әкелінген өнімдерді дәл осы жерден жиі табуға болады.
- Махмутлардағы шағын көше дүңгіршектері — аптасына бір рет емес, іс жүзінде күн сайын жұмыс істейтінімен ыңғайлы.
Үйге арналған қарапайым рецепт: анар мен бейаз пейнир ірімшігі қосылған салат
Жаңа піскен шпинат немесе руккола жапырақтарын алыңыз, текшелеп туралған түрік ақ ірімшігін (бейаз пейнир) қосып, үстіне анар дәндері мен жаңғақ себіңіз. Бірінші сұрыпты зәйтүн майы мен бір тамшы анар соусын құйыңыз. Мұндай салат — жергілікті күзгі асхананың қышқыл, тәтті және тұзды дәмдерді бір тағамда қалай үйлестіретінінің жақсы үлгісі.
Астың соңы — шай
Аланьяда кез келген күзгі түскі асты міндетті түрде бір стақан түрік шайымен аяқтау әдетке айналған. Кештер салқындай бастаған қарашада кофе емес, дәл осы шай кештің басты сусынына айналады: оны балконнан теңізге қарап, көрпеге оранып отырып, асықпай ішеді. Бұл — Түркияға көшіп келгендер үшін тез арада сүйікті әдетке айналатын шағын салттардың бірі.
Редакциядан кеңес
Анар алғанда салмағы ауырлауын таңдаңыз — көлеміне қарағанда салмағы ауыр болса, ол соншалықты шырынды болады. Сыртындағы шағын жарықтардан қорықпаңыз: көбінесе бұл анардың мерзімінен бұрын емес, күн астында толық пісіп-жетілгенінің белгісі.